第九十章 接风（下）（2/2）

香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜，亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜用最好的材料做最好的菜的烹调意念。配主菜的红酒是marquesdeborda，开瓶后的香型已经很丰富，未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但稍微涩口。经过一段时间，香型转化成很独特的陈皮味，口感也很流畅。虽然还有点涩，想来以前喝过好几种葡萄牙红酒，这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩，造就成的葡国红酒性格吧。

    再之后是一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，味道跟豌豆很相似，是整个欧洲耐着美国最常见的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁炜透，香浓之外又不油腻非常入味。吃的时候塞尔吉奥也讲起葡国菜的历史，其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱，在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽，再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成了世上独一无二的澳门葡国菜。说话间葡国鸭饭就上来了，新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入焗炉略焗，鸭肉的香味丝丝潜入饭内。

    最后上来的甜品是巧克力慕丝配香草雪糕和香橙班戟，虽然都是常见的东西，但是这里的厨师却用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，感觉很新鲜。

    孟妍在来的路上只吃了一顿飞机餐，又等了那么久此时正饿，所以吃的很是满意，连连赞叹这些东西的味道很好，而且也和澳门做了比较，认为有一样的地方也有不一样的地方，应该说各有千秋，但张卫就没有那么好说话了，别看他平时总是在俱乐部食堂吃饭，看着也不在意吃的到底是什么，但是吃这些东西的时候还是会提出一些意见，而且有趣的是他并不是随便提出意见，每一个都是很有见地的，比如他说那个小食拼盘里面的咖喱角皮太厚了，马介休球中规中矩，能在薯蓉中投出马介休的味道，而海鲜大会的咖喱也很夺海鲜的味道，应该是用的咖喱没有选好，毕竟有很多会更为适合的咖喱，这道菜很有点画蛇添足的意思，真正的海鲜其实用咸盐煮一下就好了，用这么多的办法却掩盖了其本身的味道，实在有点得不偿失。

    这番话说得塞尔吉奥瞪大眼睛连连点头，孟妍倒是知道这个家伙就是有这样的毛病，一直低着头怕人注意到这边，生怕张卫的这些话引得老板出来追杀他们，这种事以前也不是没有发生过的。